近日，上海騰拔Universal TA研究型質構儀助力上海海洋大學水產科學guojiaji實驗教學示范中心研究人員在農林科學領域國際期刊《Animal Feed Science and Technology》(QI IF=3.313)發表了題為"Dietary supplementation of kaempferol improved the growth, lipid metabolism and flesh quality of juvenile grass carp (Ctenopharyngodon idellus) based on metabolomics"的研究論文。

在該論文中，研究人員探究了山柰酚對草魚幼魚生長、脂質代謝和肌肉品質的影響。包含0、0.2、0.4、0.6和0.8g/kg山柰酚的飼料飼喂幼魚(17.0 ± 0.2 g)60天。結果表明飼料中添加山柰酚影響草魚幼魚的體重(WG)和飼料轉化率(FCR)，補充0.6 g/kg和0.8 g/kg山柰酚分別增加草魚幼魚WG4.9 %和5.6 %，分別降低FCR0.08和0.08。肌肉中風味氨基酸含量和超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性隨著山柰酚水平增加而增加，肌肉總游離氨基酸含量、硬度和咀嚼性隨著山柰酚水平的增加而增加。而且，增加的山柰酚降低腹脂率、肌肉中的丙二醛含量以及血清和肝中的甘油三酯和膽固醇。飼料中添加0.4 g/kg和0.8 g/kg山柰酚草魚幼魚組中分別鑒定出102和133個差異表達代謝物，這些代謝物主要參與脂質代謝和氨基酸代謝二級通路。飼料中添加0.4 g/kg和0.8 g/kg山柰酚導致肌肉中和肝中PPARα、CAT和mTOR的mRNA水平上調，而肝中的FAS基因表達下調。總之，飼料中添加山柰酚改善草魚幼魚生長、脂質代謝和肌肉品質，這可能與IGF-1/mTOR、PPAR和Nrf2通路有關。對于草魚幼魚，飼料中山柰酚的推薦添加量為0.8 g/kg。

在該論文中，研究人員利用Universal TA質構儀測定草魚幼魚肌肉的硬度、粘附性、彈性、咀嚼性、內聚性和回復性。硬度、咀嚼性和回復性等質構特性是肌肉最重要的品質指標，可用于評價肌肉的可接受性和機械加工性。該研究結果表明飼料中添加0.8g/kg山柰酚可增加草魚幼魚肌肉的硬度、咀嚼性和回復性。

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Dietary supplementation of kaempferol improved the growth, lipid metabolism and flesh quality of juvenile grass carp (Ctenopharyngodon idellus) based on metabolomics